Μίνι Donuts by Lambros Vakiaros

ΥΛΙΚA

Για τα donuts

• 260 γρ. γάλα
• 90 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. φρέσκια μαγιά
• 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 γρ. αλάτι
• 3 κρόκους αυγού
• 5 γρ. βανίλια εσάνς

Για τη γέμιση και την επικάλυψη

• Πραλίνα ή μαρμελάδα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής για γέμισμα
• Κρυσταλλική ζάχαρη με κανέλα για εξωτερική επικάλυψη
• Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Για τα donuts

• 1 κούπα γάλα
• 1/2 κούπα ζάχαρη
• 5 κ.σ. φρέσκια μαγιά
• 7 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
• 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 3 κρόκους αυγού
• 1 κ.γ. βανίλια εσάνς

Για τη γέμιση και την επικάλυψη

• Πραλίνα ή μαρμελάδα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής για γέμισμα
• Κρυσταλλική ζάχαρη με κανέλα για εξωτερική επικάλυψη
• Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα με τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει.
   ❗ Προσοχή! Η θερμοκρασία στο γάλα πρέπει να είναι τέτοια που να μπορεί να αντέξει οριακά το δάχτυλό μας μέσα.
2. Παράλληλα, σε ένα μικρό μπολ θρυμματίζουμε τη φρέσκια μαγιά. Μόλις η ζάχαρη έχει διαλυθεί στο γάλα αδειάζουμε τη μισή ποσότητα στη μαγιά, ανακατεύοντας ώστε να διαλυθεί. Στο υπόλοιπο γάλα (στο κατσαρολάκι) προσθέτουμε το βούτυρο και το λιώνουμε.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι , τους κρόκους, το εσάνς βανίλιας και το γάλα με το βούτυρο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε και τη μαγιά με το γάλα. Ανακατεύουμε καλά έως ότου έχουμε μια ζύμη σχετικά ελαστική και ελαφρώς κολλώδης. Σε περίπτωση που η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.
   ❗ Ένας τρόπος για να δούμε αν πραγματικά η ζύμη χρειάζεται έξτρα αλεύρι είναι να πλύνουμε και να σκουπίσουμε πολύ καλά τα χέρια μας και τότε να πλάσουμε τη ζύμη με λίγο επιπλέον αλεύρι.
4. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη με μια μεμβράνη ή πετσέτα σε ζεστό περιβάλλον για 1 με 1 + 1/2 ώρα ή σε φούρνο στους 38 – 40 βαθμούς για 25 λεπτά, ώστε διπλασιαστεί σε μέγεθος.
5. Σε μια καθαρή και ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ανοίγουμε τη ζύμη με ένα πλάστη σε πάχος περίπου 2 εκατοστών.
6. Στη συνέχεια με ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου μεταξύ 3-6 εκ. κόβουμε τη ζύμη και τη τοποθετούμε πάνω σε ταψί στο οποίο έχουμε βάλει λαδόκολλα. Τα μέρη της ζύμης τα οποία έχουν περισσέψει από το κόψιμο, τα ξανά ζυμώνουμε και τα κόβουμε και αυτά στο ίδιο μέγεθος.
7. Σκεπάζουμε το ταψί με μια πετσέτα και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα ή στον φούρνο στους 38 – 40 βαθμούς για 25 λεπτά, έως ότου ξανά διπλασιαστούν σε μέγεθος.
8. Στον ενδιάμεσο χρόνο προσθέτουμε σπορέλαιο στο 1/3 μιας κατσαρόλας και ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Η θερμοκρασία του λαδιού ιδανικά θέλουμε να είναι μεταξύ 160 – 170 βαθμών.
9. Με προσοχή προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζύμη στο λάδι και τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς με μια τρυπητή κουτάλα, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα εξωτερικά. Αφαιρούμε και τοποθετούμε σε ένα πιάτο η μπολ με απορροφητικό χαρτί.
10. Αν θέλουμε εξωτερική επικάλυψη με ζάχαρη και κανέλα, μόλις τα αφαιρέσουμε από το λάδι τα στραγγίζουμε ελαφρώς σε απορροφητικό χαρτί και τα προσθέτουμε στο μπολ με τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς με κυκλικές κινήσεις. Αν θέλουμε να γεμίσουμε με πραλίνα η μαρμελάδα τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και στη συνέχεια με ένα μικρό μαχαιράκι κάνουμε μια μικρή τρύπα και γεμίζουμε με τη σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Source: www.lambrosvakiaros.com