Αρωματική πράσινη σαλάτα με γκρέιπφρουτ και χαλούμι
Υλικά
- 1 γκρέιπφρουτ
- 1 κουτ. γλυκού κύμινο, σπόρους
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 καλή πρέζα αλάτι
- 85γρ. τυρί χαλούμι, σε χοντρά κομμάτια
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη ή μέλι
- ¼ φλιτζανιού μέντα φρέσκια, ψιλοκομμένη
- ¼ φλιτζανιού κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 3 φλιτζάνια πράσινη σαλάτα της αρεσκείας σας
- 1/3 φλιτζανιού αμύγδαλα ωμά ανάλατα, κομμένα
Διαδικασία
Ξεφλουδίζετε το γκρέιπφρουτ ακριβώς όπως θα ξεφλουδίζατε ένα πορτοκάλι. Παίρνετε το μισό γκρέιπφρουτ και το στύβετε με τα χέρια σας όσο καλύτερα μπορείτε, το χρειάζεστε για τη σάλτσα. Μην κρατήσετε τον πολτό. Παίρνετε το υπόλοιπο μισό γκρέιπφρουτ, το καθαρίζετε, το κόβετε σε κομμάτια και το αφήνετε στην άκρη.Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνετε το κύμινο ανακατεύοντας μέχρι να βγάλει τα αρώματά του (για 1 λεπτό περίπου). Ρίχνετε τα σπόρια στο χυμό γκρέιπφρουτ. Στη συνέχεια σε ένα δοχείο ρίχνετε το κύμινο με τον χυμό, το λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη (ή μέλι) και κλείνετε το καπάκι του. Ανακινείτε πολύ καλά το μίγμα και το αφήνετε στην άκρη.
Λαδώνετε ένα τηγάνι ελάχιστα και τοποθετείτε μερικές φέτες τυρί μέσα στο τηγάνι.
Τηγανίζετε το τυρί σε μεσαία φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα χρυσαφένιο και μετά αναποδογυρίζετε το τυρί για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Μόλις το τυρί ψηθεί το τοποθετείτε σε μια πιατέλα με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει τα λάδια.
Σε μια λεκάνη ανακατεύετε τη μέντα με τον κόλιανδρο και την πράσινη σαλάτα.
Ανακινείτε πάλι το δοχείο με τη σάλτσα και ρίχνετε το μισό πάνω στην πράσινη σαλάτα και ανακατεύετε καλά. Πασπαλίζετε με τα κομμάτια γκρέιπφρουτ, το τυρί και τα αμύγδαλα. Ραντίζετε με την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρετε.
Συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου Φωτογραφία - Food styling: Αντωνία Κάτη
Αγριογούρουνο με κρασί και μέλι στη γάστρα
Υλικά
- 2 κιλά αγριογούρουνο από μπούτι
- 2 κρεμμύδια, κομμένα στα 4
- 3 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
- 3 καρότα, σε ροδέλες
- 1 ματσάκι σέλινο, κομμένο
- ½ ματσάκι θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι ρίγανη φρέσκια ψιλοκομμένη
- ½ ματσάκι δεντρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο
- 500γρ. μέλι θυμαρίσιο
- 1 λίτρο κρασί ποικιλία Ξινόμαυρο
- 4 φύλλα δάφνης
- 2 ξυλάκια κανέλα
- 5 κόκκους μπαχάρι
- 1 κουτ. γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι
- 1 κουτ. γλυκιά πάπρικα καπνιστή
- ελαιόλαδο
- αλάτι
Διαδικασία
Σε ένα μπολ τοποθετείτε το κρέας σε κομμάτια μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλινο, το καρότο, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και το κρασί. Αφήνετε το κρέας για 12 ώρες στη μαρινάδα.Την επόμενη ημέρα αφαιρείτε το κρέας και τα λαχανικά από τη μαρινάδα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο, τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το κρέας και τα σοτάρετε για 10 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά.
Σβήνετε το κρέας με το κρασί της μαρινάδας μαζί με τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και το μέλι.
Προσθέτετε λίγο ζεστό νερό και το αφήνετε να βράσει για 10 λεπτά. Μεταφέρετε το φαγητό στη γάστρα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC για 2,5 ώρες περίπου προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.
Συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου Φωτογραφία - Food styling: Αντωνία Κατή
Επιδόρπιο με μελομακάρονα, παγωτό βανίλια και σάλτσα σοκολάτας
Υλικά
- 8 μελομακάρονα
- 4 μεγάλες μπάλες παγωτό
- 100γρ. κουβερτούρα
- 100ml κρέμα γάλακτος
- ξύσμα από ½ πορτοκάλι
- 1 σφηνάκι μπράντι ή Grand Marnier λικέρ
- λίγο κοπανισμένο καρύδι
Διαδικασία
Πρώτα ετοιμάζετε τη σάλτσα της σοκολάτας για να κρυώσει λίγο: Βάζετε την κουβερτούρα σε ένα μπολ και ζεσταίνετε καλά την κρέμα γάλακτος σε ένα μπρίκι. Μόλις κάψει αλλά χωρίς να πάρει βράση την τραβάτε από τη φωτιά και τη ρίχνετε στην ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατεύετε να λιώσει και προσθέτετε το ξύσμα του πορτοκαλιού και το μπράντι ή το λικέρ.Όταν θέλετε να σερβίρετε σπάζετε σε ένα ρηχό ποτήρι ένα μελομακάρονο και το περιχύνετε με λίγη σάλτσα σοκολάτας. Προσθέτετε μια μπάλα παγωτό, σπάζετε άλλο ένα μελομακάρονο και περιχύνετε με μπόλικη σάλτσα σοκολάτας και κοπανισμένα καρύδια. Σερβίρετε αμέσως.
Συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου Φωτογραφία - Food styling: Αντωνία Κατή
Bio
Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε νεαρή ηλικία πήγε στην Αμερική, όπου μετά την απόκτηση του πτυχίου του στα οικονομικά από το UCLA, συνέχισε τις σπουδές του στην Culinary Institute of America.To 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα δίπλα στον Thomas Keller, ολοκληρώνοντας την διατριβή του, με θέμα την Γαλλική και την Γιαπωνέζικη κουζίνα.
Το 1996 ξεκίνησε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία, όπως το Sheraton Hotel ως executive chef, καθώς και σε γνωστά εστιατόρια της Αμερικής.
Το 2001 επέστρεψε στην Ελλάδα και πιο συγκεκριμένα στα Χανιά, όπου έμαθε τα μυστικά της κρητικής κουζίνας και τα παραδοσιακά τοπικά προϊόντα.
Το 2005 μετακομίζει στην Αθήνα για να εργαστεί ως Chef του εστιατορίου «Αλάτσι», κερδίζοντας Χρυσό Σκούφο και βραβεία Gourmet.
To 2010 και για τρία χρόνια ήταν μέλος της κριτικής επιτροπή στο reality μαγειρικής του Mega Channel «Master Chef» και «Junior Master Chef».
Από το 2011 μέχρι το 2015 είναι ο executive chef των εστιατορίων ΕΡΓΟΝ σε Ελλάδα και εξωτερικό.
Για τα έτη 2013-2014 συνεχίζει τη συνεργασία του με το MEGA, με την επιτυχημένη εκπομπή «Χωρίς Συνταγή» και ένα χρόνο μετά συμμετέχει στην εκπομπή «Joy» παρουσιάζοντας το καλό φαγητό της Αθήνας.
To 2015 αποφασίζει να δημιουργήσει την επίσημη ιστοσελίδα του dimitrisskarmoutsos.gr για να μπορεί να μοιράζεται τις συνταγές και τις γνώσεις του για την μαγειρική και το καλό φαγητό.
Το 2016 είναι πλέον στο Museum Restaurant Στην Κηφισιά.
Πληροφορίες από: www.dimitrisskarmoutsos.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου