Κελέμια: Τα Γαλαξιδιώτικα Κρεμμύδια Γεμιστά με Κιμά (της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου)

Μια συνταγή με βαθιές ρίζες στην ελληνική παράδοση: τα Κελέμια, ή αλλιώς, τα Κρεμμύδια Γεμιστά με Κιμά!

Αυτό το ιδιαίτερο πιάτο προέρχεται από το γραφικό Γαλαξίδι και αποτελεί μια μοναδική παραλλαγή των γνωστών γεμιστών. Σε αντίθεση με τις συνηθισμένες συνταγές, εδώ ο ρόλος της "βάσης" ανήκει στο κρεμμύδι, το οποίο, αφού μαγειρευτεί σωστά, αποκτά μια μοναδική, γλυκιά και βουτυράτη υφή, αγκαλιάζοντας τη γέμιση του κιμά με ρύζι και αρωματικά. 

🧅 Υλικά

Κατηγορία	Υλικό	Ποσότητα	Σημειώσεις
Κρεμμύδια	Κρεμμύδια (για γέμισμα)	10 τεμάχια	Μεγάλα
Γέμιση	Κρεμμύδια ψιλοκομμένα	2 τεμάχια
	Ελαιόλαδο	Λίγο	Για το τσιγάρισμα
	Μοσχαρίσιος κιμάς	1/2 kg
	Ρύζι Καρολίνα	3 φλ.
	Μαϊντανός ψιλοκομμένος	1 ματσ.
	Δυόσμος ψιλοκομμένος	1/2 φλ.
	Κονιάκ	1/4 φλ.	Για σβήσιμο
	Αλάτι	Όσο χρειάζεται
	Πιπέρι	Όσο χρειάζεται	Φρεσκοτριμμένο
Σάλτσα	Ντομάτες ώριμες	5 τεμάχια	Ξεφλουδισμένες, τριμμένες
	Πετέλ ντομάτας	1 κ.σ.
	Ζάχαρη	1 κ.γ.
Πασπάλισμα	Ελαιόλαδο	1/2 φλ.	Για το περιχύσιμο
	Κεφαλοτύρι τριμμένο	Λίγο
	Μυζήθρα τριμμένη	Λίγη

👩‍🍳 Εκτέλεση

1. Προετοιμασία Κρεμμυδιών

• Καθαρίζουμε τα 10 κρεμμύδια (για γέμισμα).

• Τα χαράζουμε κάθετα ως τη μέση και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά.

• Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

2. Προετοιμασία Γέμισης

• Σε ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε τα 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα.

• Προσθέτουμε τον κιμά, τον σοτάρουμε για 5 λεπτά και τον σβήνουμε με το κονιάκ.

• Ρίχνουμε το ρύζι, 2 φλιτζάνια νερό, αλάτι, πιπέρι και τέλος τα μυρωδικά (μαϊντανό, δυόσμο).

• Σιγοβράζουμε μέχρι τα υλικά να ενωθούν, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

  • Συμβουλή: Αν η γέμιση βγει πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο χλιαρό νερό.

3. Γέμισμα & Ψήσιμο

• Αρχίζουμε να βγάζουμε ένα-ένα τα κρεμμυδόφυλλα.

• Γεμίζουμε το καθένα με περίπου 1 κ.σ. γέμιση και το τυλίγουμε σφιχτά.

• Τοποθετούμε τα γεμιστά κρεμμύδια σε ένα βαθύ ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο, με την ένωση προς τα κάτω.

4. Σάλτσα & Ολοκλήρωση

• Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τις τριμμένες ντομάτες με τον πελτέ, 1 φλιτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη.

• Περιχύνουμε τα κρεμμύδια με τη σάλτσα και το 1/2 φλ. ελαιόλαδο.

• Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

• Λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, πασπαλίζουμε με τα τριμμένα τυριά (κεφαλοτύρι και μυζήθρα) και αφήνουμε να πάρουν χρώμα.

  

  Source: www.argiro.gr