Εύκολη πάστα σοκολατίνα με βελούδινη σοκολατένια κρέμα, σιροπιασμένα σαβαγιάρ και πλούσια γκανάζ σοκολάτας.
Πλούσια σοκολάτα, αέρινη υφή και ισορροπημένη γλυκύτητα δημιουργούν ένα γλυκό που θυμίζει τις καλύτερες βιτρίνες ζαχαροπλαστείων.
Υλικά
Μετρικό – US
Σιρόπι
- 250 γρ Νερό
- 250 γρ Ζάχαρη
- 1 σφηνάκι Κονιάκ / Μπράντι (προαιρετικό)
Κρέμα Σοκολάτα
- 700 γρ Κρέμα Γάλακτος 35% Λιπαρά
- 70 γρ Ζάχαρη Άχνη
- 150 γρ Κουβερτούρα Γάλακτος
- 150 γρ Κουβερτούρα Υγείας
- 200 γρ Κρέμα Γάλακτος 35% Λιπαρά
Γκανάς
- 200 γρ Κουβερτούρα (υγείας ή γάλακτος ή ανάμεικτη)
- 100 γρ Κρέμα Γάλακτος 35% Λιπαρά
Βάση
- Μπισκότα Σαβαγιάρ
Πως φτιάχνουμε τις Σοκολατίνες
Για την Κρέμα Σοκολάτας
- Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 700 γρ κρέμα γάλακτος και τα 70 γρ άχνη ζάχαρη και χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει σαντιγί.
- Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε μπολ και τη βάζουμε στο ψυγείο.
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 200 γρ κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.
- Προσθέτουμε τις σοκολάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια.
- Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Κρατάμε λίγη σαντιγί σε κορνέ για το τελικό στόλισμα.
- Ενσωματώνουμε σταδιακά το σοκολατένιο μείγμα μέσα στη σαντιγί με απαλές κυκλικές κινήσεις.
- Στρώνουμε λαδόκολλα σε μακρόστενη φόρμα κέικ.
- Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
- Χτυπάμε ελαφρά τη φόρμα στον πάγκο για να φύγει τυχόν αέρας.
- Τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Για το Σιρόπι
- Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη.
- Φέρνουμε σε βρασμό και σιγοβράζουμε για περίπου 2 λεπτά.
- Αφήνουμε να κρυώσει.
- Προσθέτουμε το κονιάκ ή 2 βανίλιες.
Σύνθεση
- Βγάζουμε τη φόρμα από την κατάψυξη.
- Βουτάμε τα σαβαγιάρ στο σιρόπι.
- Τα στρώνουμε πάνω από την κρέμα.
- Σκεπάζουμε με λαδόκολλα.
- Παγώνουμε 4 ώρες.
Για τη Γκανάζ
- Ζεσταίνουμε την κρέμα.
- Προσθέτουμε την κουβερτούρα.
- Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία.
Τελικό Στάδιο
- Ξεφορμάρουμε.
- Περιχύνουμε με γκανάζ.
- Παγώνουμε 20 λεπτά.
- Κόβουμε σε πάστες.
- Στολίζουμε με σαντιγί και κερασάκι.
Βίντεο Συνταγής
Η συγκεκριμένη συνταγή
Η συγκεκριμένη συνταγή συνδυάζει όλα όσα αγαπάμε σε μία κλασική πάστα σοκολατίνα. Πλούσια σοκολάτα, αέρινη υφή και ισορροπημένη γλυκύτητα δημιουργούν ένα γλυκό που θυμίζει τις καλύτερες βιτρίνες ζαχαροπλαστείων.
Η βελούδινη σοκολατένια κρέμα
Το μυστικό βρίσκεται στην ένωση της σαντιγί με τη λιωμένη σοκολάτα. Το αποτέλεσμα είναι μία αφράτη σοκολατένια μους που παραμένει ελαφριά αλλά ταυτόχρονα πλούσια σε γεύση.
Η χρήση δύο διαφορετικών ειδών κουβερτούρας προσφέρει πιο σύνθετο γευστικό αποτέλεσμα και έντονο άρωμα σοκολάτας.
Σιροπιασμένα σαβαγιάρ για τέλεια υφή
Τα σαβαγιάρ απορροφούν όσο σιρόπι χρειάζεται ώστε να γίνουν μαλακά χωρίς να λασπώνουν.
Ιδανικό γλυκό για κάθε περίσταση
- γιορτές και γενέθλια
- οικογενειακά τραπέζια
- εορταστικά γλυκά
- κεράσματα
- μπουφέδες
Μπορεί να παραμείνει στην κατάψυξη και να σερβιριστεί όταν τη χρειαστείτε.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου