❶Βάζουμε
μια κατσαρόλα με αρκετό νερό, μόλις βράσει ρίχνουμε τη συκωταριά και τη
ζεματάμε για 10 λεπτά σε βραστό νερό. Την σουρώνουμε και την αφήνουμε
να κρυώσει καλά.
❷Με
ένα μαχαίρι κόβουμε τη συκωταριά σε πολύ μικρά κομματάκια και την
βάζουμε σε ένα μπολ. Σπεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το
αφήνουμε στην άκρη.
❸Σε
μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα φρέσκα
κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι και τον άνηθο. Ρίχνουμε τα κομματάκια της
συκωταριάς και τα τσιγαρίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύοντας
συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 15 λεπτά.
❹Αφού
τα σοτάρουμε, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον κύβο, το ζεστό νερό και
αφήνουμε να βράσουν με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 1 ώρα,
ρίχνοντας το ρύζι 20 λεπτά προτού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του φαγητού.
Αφού μαγειρευτεί το ρύζι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
❺Εκτέλεση
για το αυγολέμονο: Χτυπάμε με το σύρμα χειρός τους κρόκους σε ένα
μπολ, προσθέτουμε τον χυμό των λεμονιών και λίγο ζεστό ζουμί από το
φαγητό συνεχίζοντας το χτύπημα . Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα,
βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει μια
βράση.
❻Σερβίρουμε στη σουπιέρα πασπαλίζοντας με άνηθο ψιλοκομμένο και φρεσκοκομμένο πιπέρι.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου