Τραγανή Πανσέτα Ρολό στο Φούρνο: Η αυθεντική πορκέτα της Ελένης Καπνιά

🍳 Γαστρονομία • Συνταγές

A− A+

Ελένη Καπνιά

Σεφ • Προφίλ & Συνταγές ↗

Πορκέτα Γεμιστή με Μυρωδικά: Η τραγανή πανσέτα της Ελένης Καπνιά

★ ★ ★ ★ ★ 4.9 / 5.0

(38 αξιολογήσεις αναγνωστών)

Υπάρχουν συνταγές που δεν είναι απλώς οδηγίες μαγειρέματος, αλλά μικρές τελετουργίες που γεμίζουν το σπίτι μυρωδιές και προσμονή.

Προετοιμασία: 30′

Ψήσιμο: ~3 ώρες & 20′

Μερίδες: 8-10

Η πανσέτα της Ελένης Καπνιά είναι ακριβώς τέτοια: ένα πιάτο που χτίζεται αργά, στρώμα–στρώμα, με υπομονή και αγάπη, μέχρι να γίνει ένα ρολό γεμάτο αρώματα, τραγανή κρούστα και απαράμιλλη νοστιμιά.

🛒 Συστατικά

• 1 κομμάτι πανσέτα χωρίς κόκαλο (γύρω στα 2½ κιλά)
• 3 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα τους
• 4 κλωνάρια θυμάρι
• 4 κλωνάρια δεντρολίβανο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Σπάγκος ψησίματος

📊 Διατροφική Αξία (ανά μερίδα)

650

Θερμίδες

52g

Πρωτεΐνη

48g

Λιπαρά

4g

Υδατάνθρακες

👨‍🍳 Οδηγίες Εκτέλεσης

1. Ανοίγουμε το κρέας: Ακουμπάμε το χοιρινό με το δέρμα στον πάγκο (αν θέλουμε το ζητάμε από τον χασάπη χωρίς δέρμα) και με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε την επιφάνεια του κρέατος ώστε να μεγαλώσει.
2. Χαράζουμε την πέτσα: Αναποδογυρίζουμε το χοιρινό ώστε να βλέπουμε την πλευρά του δέρματος. Χαράζουμε το δέρμα σε ρόμβους και στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε ξανά ώστε να βλέπουμε το εσωτερικό του.
3. Αλείφουμε τα καρυκεύματα: Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο, αλείφουμε με τη μουστάρδα, προσθέτουμε γενναιόδωρα αλάτι και πιπέρι, φροντίζοντας να αλείψουμε καλά το κρέας μέσα και έξω.
4. Προσθέτουμε τα μυρωδικά: Απλώνουμε σε όλη την εσωτερική επιφάνεια το θυμάρι, το δεντρολίβανο καθώς και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου.
5. Τυλίγουμε και δένουμε: Τυλίγουμε το χοιρινό σφιχτά σε ρολό και το δένουμε σταθερά με τον σπάγκος ψησίματος σε 5 διαφορετικά σημεία.
6. Τοποθέτηση στο ταψί: Ακουμπάμε την πορκέτα πάνω σε μια σχάρα και τοποθετούμε από κάτω ένα ταψί για να συλλέξει τα υγρά.
7. Αρχικό ψήσιμο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220ºC στις αντιστάσεις. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και αμέσως χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170ºC.
8. Αργό ψήσιμο & καραμέλωμα: Ψήνουμε για περίπου 3 ώρες. Στη συνέχεια, δυναμώνουμε τον φούρνο στους 200ºC για να καραμελώσει και να γίνει εξαιρετικά τραγανό το εξωτερικό δέρμα, ψήνοντας για ακόμα 20 λεπτά.
9. Ξεκούραση: Αφού ψηθεί, βγάζουμε την πορκέτα από τον φούρνο και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά, ακουμπώντας ελαφρώς μια λαδόκολλα στην επιφάνεια για να ξεκουραστεί και να διατηρήσει όλους τους χυμούς της.

💡

Μυστικό της Σεφ Ελένης Καπνιά:

Μην παραλείψετε το στάδιο της 20λεπτης ξεκούρασης μετά το ψήσιμο! Η λαδόκολλα επιτρέπει στους χυμούς του κρέατος να ανακατανεμηθούν ομοιόμορφα, κάνοντας την πορκέτα απίστευτα τρυφερή στο εσωτερικό της.

ΠΗΓΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Συνταγές Ελένη — Πορκέτα Γεμιστή με Μυρωδικά ↗

Κεραμίδι Βάλτου

Γαστρονομία • Συνταγές

✨ Ο σύνδεσμος αντιγράφηκε!