Βετούλι γιουβέτσι από την Αργυρώ!!

ΒΕΤΟΥΛΙ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

Παραδοσιακή ελληνική γεύση γεμάτη άρωμα και νοστιμιά

Βετούλι κατσίκι κοκκινιστό με ζουμερό, σπυρωτό κριθαράκι και μελωμένο τριμμένο κεφαλοτύρι. Μια αυθεντική εμπειρία που ξυπνά αναμνήσεις από κυριακάτικα οικογενειακά τραπέζια.

Υλικά

1½ kg βετούλι (σπάλα και χεράκι)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελ. σκόρδο σε φέτες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
1 kg ντομάτες τριμμένες
1-2 φύλλα δάφνης
3-4 κόκκους μπαχάρι
Χοντρό αλάτι & Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1/4 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
500 gr κριθαράκι

Εκτέλεση

•

Στεγνώνουμε πολύ καλά το βετούλι σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε σε βαθιά κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε δόσεις για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.

•

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο για 1 λεπτό και μετά τον πελτέ, τρίβοντάς τον στη βάση να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κρασί.

•

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, 1 λίτρο ζεστό νερό, τη δάφνη και το μπαχάρι. Σιγομαγειρεύουμε σκεπασμένο για 1½ ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προς το τέλος αλατοπιπερώνουμε.

•

Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε το κριθαράκι με το υπόλοιπο λάδι μέχρι να λαδωθεί καλά. Το μεταφέρουμε σε ταψί, ακουμπάμε πάνω το κρέας και περιχύνουμε με τη σάλτσα (αναλογία 1 προς 3).

•

Ψήνουμε στους 160°C για 20 λεπτά. Στα μισά του χρόνου ανακατεύουμε το κριθαράκι. Στο τέλος πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και αφήνουμε 3 λεπτά σε σβηστό φούρνο μέχρι να μελώσει.

Tips

Μόλις βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο, ρίχνουμε στην επιφάνειά του τρία-τέσσερα παγάκια και ανακινούμε το ταψί. Έτσι θα κοπεί αμέσως ο βρασμός και το ζυμαρικό θα παραμείνει ζουμερό και σπυρωτό.

Πρωτότυπη Συνταγή: Argiro.gr