ΒΕΤΟΥΛΙ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ
Παραδοσιακή ελληνική γεύση γεμάτη άρωμα και νοστιμιάΒετούλι κατσίκι κοκκινιστό με ζουμερό, σπυρωτό κριθαράκι και μελωμένο τριμμένο κεφαλοτύρι. Μια αυθεντική εμπειρία που ξυπνά αναμνήσεις από κυριακάτικα οικογενειακά τραπέζια.
Υλικά
1½ kg βετούλι (σπάλα και χεράκι)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελ. σκόρδο σε φέτες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
1 kg ντομάτες τριμμένες
1-2 φύλλα δάφνης
3-4 κόκκους μπαχάρι
Χοντρό αλάτι & Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1/4 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
500 gr κριθαράκι
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελ. σκόρδο σε φέτες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
1 kg ντομάτες τριμμένες
1-2 φύλλα δάφνης
3-4 κόκκους μπαχάρι
Χοντρό αλάτι & Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1/4 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
500 gr κριθαράκι
Εκτέλεση
•
Στεγνώνουμε πολύ καλά το βετούλι σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε σε βαθιά κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε δόσεις για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.
•
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο για 1 λεπτό και μετά τον πελτέ, τρίβοντάς τον στη βάση να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κρασί.
•
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, 1 λίτρο ζεστό νερό, τη δάφνη και το μπαχάρι. Σιγομαγειρεύουμε σκεπασμένο για 1½ ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προς το τέλος αλατοπιπερώνουμε.
•
Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε το κριθαράκι με το υπόλοιπο λάδι μέχρι να λαδωθεί καλά. Το μεταφέρουμε σε ταψί, ακουμπάμε πάνω το κρέας και περιχύνουμε με τη σάλτσα (αναλογία 1 προς 3).
•
Ψήνουμε στους 160°C για 20 λεπτά. Στα μισά του χρόνου ανακατεύουμε το κριθαράκι. Στο τέλος πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και αφήνουμε 3 λεπτά σε σβηστό φούρνο μέχρι να μελώσει.
Tips
Μόλις βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο, ρίχνουμε στην επιφάνειά του τρία-τέσσερα παγάκια και ανακινούμε το ταψί. Έτσι θα κοπεί αμέσως ο βρασμός και το ζυμαρικό θα παραμείνει ζουμερό και σπυρωτό.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου