Είναι από τις πιο κλασικές απορίες στην κουζίνα: βρίσκεις την πατάτα στο βάθος του ντουλαπιού, έχει βγάλει «φύτρες», αλλά κατά τα άλλα φαίνεται εντάξει. Την πετάς ή την καθαρίζεις;
Η απάντηση δεν είναι ένα απλό «ναι» ή «όχι», αλλά έχει να κάνει με την ποσότητα και την εμφάνιση.
🥔 Τι συμβαίνει όταν η πατάτα βγάζει φύτρες;
Οι πατάτες περιέχουν φυσικές τοξίνες που ονομάζονται γλυκοαλκαλοειδή (με κυριότερη τη σολανίνη). Όταν η πατάτα αρχίζει να βλαστάνει, η συγκέντρωση αυτών των τοξινών αυξάνεται κατακόρυφα στις φύτρες και στη φλούδα.
⚠️ Πότε είναι ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΗ;
Μην την καταναλώσετε αν:
Είναι μαλακή και ζαρωμένη: Σημαίνει ότι έχει χάσει τα θρεπτικά της συστατικά και η συγκέντρωση τοξινών είναι υψηλή.
Έχει πράσινο χρώμα: Το πράσινο χρώμα (χλωροφύλλη) είναι ένδειξη ότι έχει εκτεθεί στο φως και η σολανίνη έχει αυξηθεί σε επίπεδα που μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση (ναυτία, πονοκέφαλο, στομαχικές διαταραχές).
✅ Πότε ΜΠΟΡΟΥΜΕ να τη φάμε;
Αν η πατάτα είναι ακόμα σκληρή, η σάρκα της είναι καθαρή και οι φύτρες είναι μικρές και λίγες:
Αφαιρούμε τις φύτρες με το ειδικό εργαλείο ή ένα μαχαίρι, σκάβοντας λίγο το σημείο εκείνο.
Ξεφλουδίζουμε οπωσδήποτε την πατάτα, καθώς η σολανίνη συγκεντρώνεται κυρίως στη φλούδα.
Την μαγειρεύουμε κανονικά (αν και η γεύση της ίσως είναι ελαφρώς πιο γλυκιά, γιατί το άμυλο μετατρέπεται σε σάκχαρα).
💡 Tips για να μη βγάζουν φύτρες:
Σκοτάδι και δροσιά: Αποθηκεύστε τις σε μέρος σκοτεινό και ξηρό. Το φως είναι ο νούμερο ένα εχθρός.
Μακριά από τα κρεμμύδια: Τα κρεμμύδια εκλύουν αέρια που κάνουν τις πατάτες να βλαστάνουν πιο γρήγορα.
Όχι στο ψυγείο: Η υπερβολική ψύξη μετατρέπει το άμυλο σε ζάχαρη πολύ γρήγορα, αλλοιώνοντας τη γεύση και το χρώμα στο τηγάνισμα.
Σημαντικό: Αν έχετε αμφιβολία ή αν οι πατάτες προορίζονται για μικρά παιδιά ή ευπαθείς ομάδες, το καλύτερο είναι να τις αποφύγετε.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου