Τα καρυδάτα αποτελούν ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά κεράσματα της ελληνικής κουζίνας, συνδέοντας άρρηκτα την πλούσια γεύση του καρυδιού με τα αρώματα της ανατολής.
Στη συγκεκριμένη συνταγή, η κλασική βάση από καρύδι, φρυγανιά και κανελογαρίφαλο συναντά τη δροσιά του πορτοκαλιού.
Το μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στο αρωματικό σιρόπι από φρέσκο χυμό και φλούδες πορτοκαλιού, το οποίο χαρίζει στα γλυκάκια την απαραίτητη υγρασία και μια ακαταμάχητη επίγευση. Η τελική πινελιά της λιωμένης κουβερτούρας μεταμορφώνει αυτό το απλό υλικό σε ένα πολυτελές σοκολατένιο γλύκισμα, ιδανικό για να συνοδεύσει τον καφέ σας ή να προσφερθεί ως ένα κομψό χειροποίητο δώρο.
Μερίδες: 20 κομμάτια | Χρόνος αναμονής: 2 ώρες
Υλικά
Για τη βάση (Καρυδάτα):
100 γρ. καρύδια (ψιλοκομμένα με μαχαίρι για υφή)
150 γρ. καρυδόψιχα (αλεσμένη σε σκόνη)
110 γρ. φρυγανιά τριμμένη
2 κ.σ. κακάο (κοσκινισμένο)
1/3 κ.γ. κανέλα & 1/4 κ.γ. γαρίφαλο (σκόνη)
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το σιρόπι:
250 γρ. ζάχαρη
150 ml νερό
2 μεγάλα πορτοκάλια (χυμός και οι φλούδες τους, χωρίς το λευκό μέρος)
Για το φινίρισμα:
300 γρ. κουβερτούρα (λιωμένη σε μπεν μαρί)
20 ολόκληρα μισά καρύδια («πεταλούδες»)
Εκτέλεση
Βήμα 1: Το Αρωματικό Σιρόπι
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού και τις φλούδες.
Μόλις το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 10 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει τελείως.
Αφαιρούμε τις φλούδες, τις ψιλοκόβουμε και τις κρατάμε στην άκρη.
Βήμα 2: Η Ζύμη
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια (τριμμένα και ψιλοκομμένα), τη φρυγανιά, το κακάο, τα μπαχαρικά και τη βανίλια.
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες φλούδες πορτοκαλιού και το κρύο σιρόπι.
Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή, σφιχτή ζύμη.
Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
Βήμα 3: Σχήμα και Διακόσμηση
Απλώνουμε τη ζύμη πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σε πάχος περίπου 1,5 - 2 εκ.
Κόβουμε κύκλους με ένα κουπ-πατ (6 εκ.) και τους τοποθετούμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες για να σφίξουν καλά.
Βουτάμε κάθε καρυδάτο στη λιωμένη κουβερτούρα, τοποθετούμε από πάνω ένα καρύδι «πεταλούδα» και αφήνουμε σε σχάρα μέχρι να παγώσει η σοκολάτα.
💡 Tips για επιτυχία:
Το σιρόπι: Πρέπει να είναι κρύο όταν το αναμίξετε με τα στερεά υλικά για να μην λασπώσει η φρυγανιά.
Η σοκολάτα: Για πιο γυαλιστερό αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά σπορέλαιο στην κουβερτούρα καθώς λιώνει.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!!!!!
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου