🥣 Σούπα λαχανικών express (15’)

Όταν θέλουμε κάτι ελαφρύ, θρεπτικό και έτοιμο σε χρόνο-ρεκόρ, μια ζεστή σούπα λαχανικών είναι πάντα η καλύτερη επιλογή. Ιδανική για βραδινό, χορταστική χωρίς να βαραίνει και γεμάτη βιταμίνες, αυτή η σούπα ετοιμάζεται σε μόλις 15 λεπτά και προσαρμόζεται εύκολα με ό,τι λαχανικά έχουμε στο ψυγείο.

Υλικά (1–2 μερίδες)

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 μικρό κρεμμύδι (ή 2 φρέσκα)

• 1 καρότο

• 1 κολοκύθι

• 1 πατάτα μικρή (προαιρετικά, για πιο χορταστικό αποτέλεσμα)

• 750 ml ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών

• Αλάτι & πιπέρι

• Λίγο λεμόνι ή κουρκουμά (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Ψιλοκόβεις όλα τα λαχανικά.

2. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις ελαφρά το κρεμμύδι για 1–2 λεπτά.

3. Ρίχνεις τα υπόλοιπα λαχανικά και το ζεστό νερό/ζωμό.

4. Βράζεις για ~10–12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

5. Αλατοπιπερώνεις και, αν θέλεις, πολτοποιείς με ραβδομπλέντερ.

6. Σερβίρεις με λίγο λεμόνι ή μια πρέζα κουρκουμά.