Οι ελιές συλλέγονται με τα χέρια ή με τίναγμα του δένδρου με ραβδισμό ή με μηχανήματα.
Μετά τη συλλογή ο καρπός μεταφέρεται το συντομότερο στο ελαιοτριβείο, ώστε να αποφευχθεί η ζύμωση και η ανάπτυξη μούχλας που υποβαθμίζει την ποιότητα του ελαιολάδου.
Στην διαδικασία ελαιοποίησης, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να καθαριστούν οι ελιές πολύ καλά έτσι ώστε να δημιουργηθούν οι κατάλληλες συνθήκες για να έχουμε το καλύτερο δυνατό καθαρό προϊόν.
Στο στάδιο αυτό ο καρπός εισέρχεται στο ελαιοτριβείο και αδειάζεται από τα σακιά μαζί με τα φύλλα όπου ξεκινά το ταξίδι του για την μετατροπή του σε λάδι. Επόμενο στάδιο η αποφύλλωση.
Μετά περνάνε στο στάδιο του πλυσίματος που είναι απαραίτητο για τον καθαρισμό της ελιάς μετά την αποφύλλωση. Οι ελιές καθαρίζονται από σκόνη και χώμα.
Η επόμενη διαδικασία είναι ο Μαλακτήρας. Στο στάδιο αυτό οι καρποί αναδεύονται αργά ώστε το ελαιόλαδο σιγά σιγά να διαχωριστεί και να ανέβει στην επιφάνεια. Κατά την διαδικασίας αυτή οι σταγόνες του ελαιολάδου ενώνονται και διαφοροποιούνται από την ελαιομάζα.
Μετά τη μάλαξη η ελαιοζύμη είναι έτοιμη για την φάση του διαχωρισμού. Στο στάδιο αυτό μεταφέρεται στο φυγόκεντρο όπου και διαχωρίζεται ο φυτικός χυμός από τον πυρήνα.
Στο τελικό στάδιο το μείγμα φυτικού χυμού και λαδιού περνάει από έναν άλλο φυγοκεντρικό διαχωριστήρα από όπου και προκύπτει το καθαρό ελαιόλαδο.
Δείτε το βίντεο με την διαδικασία....Συγκεκριμένα το βίντεο που θα δείτε παρακάτω είναι από το ελαιουργείο του Γεράσιμου Κολοκυθά στα Σαρδίνια Βάλτου
 |
| ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ ΣΑΡΔΙΝΙΩΝ - ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ ΓΕΡΑΣΙΜΟΣ Α. Σαρδίνια Αμφιλοχία, ΤΚ: 30500 Τηλέφωνο: 2642071401 |
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου