Κεραμίδι Βάλτου Αιτωλοακαρνανίας.: Μπομπότα Αλμυρή, μπομπότα με τυρί και νηστίσιμη γλυκιά μπομπότα με σταφίδες από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου!

Η μπομπότα είναι μια ξεχασμένη παραδοσιακή συνταγή με καλαμποκάλευρο κάτι ανάμεσα σε ψωμί και κέικ σφιχτό που έθρεψε τους Έλληνες σε δύσκολες εποχές....

Στερεά υλικά για την αλμυρή μπομπότα με τυρί

    1 φλ. καλαμποκάλευρο
    1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ κοφτά
    1 κ.γ. αλάτι κοφτό
    1/2 κ.γ. σόδα κοφτό
    1 φλ. τριμμένο κασέρι
    1 φλ. τρίμματα φέτας

Υγρά υλικά για την αλμυρή μπομπότα με τυρί

    3 μεγάλα αυγά
    1 κ.σ. μέλι (προαιρετικά)
    1 κεσεδάκι γιαούρτι
    1 φλ. γάλα
    2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο

Παραλλαγή για πικάντικη μπομπότα με τυρί

    2 κ.σ. ελαιόλαδο
    4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκαμμένα
    1 ½ φλ. καλαμπόκι
    1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη

Για τη νηστίσιμη γλυκιά μπομπότα με σταφίδες

    3 φλ. καλαμποκάλευρο
    3 1/2 φλ. νερό
    3/4 φλ. ζάχαρη ή 1/2 φλ. μέλι
    1/2 φλ. ελαιόλαδο
    Ξύσμα από πορτοκάλι
    1 κ.γ. κανέλα
    1 φλ. σταφίδες ανάμεικτες
    2 κ.γ. μπέικιν κοφτά
    1/2 κ.γ. σόδα
    1 ζουμερό πορτοκάλι (χυμό)

Τσιζκέικ (cheesecake) της Αργυρώς
Μπομπότα

Η πιο αφράτη συνταγή για μπομπότα με τυρί. Στη συνέχεια, για τη μπομπότα σαν της γιαγιάς ξεκινάμε με το μείγμα

Για τη συνταγή μπομπότα με τυρί

Για την αφράτη μπομπότα με φέτα και γιαούρτι σαν της γιαγιάς, προθερμαίνουμε πρώτα το φούρνο στους 200°C βαθμούς στις αντιστάσεις και βουτυρώνουμε ένα ταψί 24 εκατοστών.
Σε μπολ βάζουμε τα στερεά υλικά και τα ανακατεύουμε με κουτάλι.
Σε άλλο μπολ βάζουμε τα υγρά υλικά και τα ανακατεύουμε με σύρμα.
Προσθέτουμε τα υγρά υλικά στο μπολ με τα στέρεα υλικά.
Προσθέτουμε τα τυριά.
Ανακατεύουμε ίσα που να ενωθούν τα υλικά-προσοχή, δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα.
Αδειάζουμε στο βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στην τελευταία σχάρα του φούρνου για 25-30′ μέχρι να ροδίσει καλά και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
Αν θέλετε λεπτή μπομπότα χρησιμοποιήστε μακρόστενο ταψί 23χ30 εκ.
Μπορείτε να προσθέσετε 1 φλ. βρασμένο καλαμπόκι λίγο πριν τη βάλετε στο ταψί.

Για την μπομπότα με τυρί

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε για 3 με 4 λεπτά τα φρέσκα κρεμμύδια και την καυτερή πιπεριά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το καλαμπόκι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Προσθέτουμε τα σοταρισμένα υλικά. Ανακατεύουμε, τη βάζουμε στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
Αν θέλετε προσθέστε λίγο βρασμένο καλαμπόκι στη συνταγή. Η προσθήκη καλαμποκιού την απογειώνει!

Το μυστικό για τη μπομπότα συνταγή

Μπομπότα έφτιαχναν παλιά σε δύσκολες περιόδους, κυρίως στην κατοχή για να θρέψουν οι άνθρωποι τις οικογένειές τους. Με λίγο καλαμποκάλευρο και νερό την έφτιαχναν στη κατοχή και την έψηναν, ώστε να έχουν την αίσθηση του ψωμιού. Αυτός ο απλός χυλός από καλαμπόκι, έχει υψηλή διατροφική αξία.
Στην επαρχία την φτιάχνουν ακόμα και σήμερα και είναι τόσο νόστιμη που πραγματικά δεν σταματάς όταν δοκιμάσεις. Είναι τόσο ωραία η γεύση της, ειδικά όταν στη ζύμη βάζουμε εκτός από το καλαμποκάλευρο και λίγο απλό αλεύρι αλλά και λίγο γάλα, λίγο γιαούρτι, πολλές φορές αυγά και τυρί. Η γεύση της είναι φανταστική και είναι πολύ θρεπτική τροφή. Η γλυκιά αφράτη μπομπότα γίνεται με σταφίδες και κανέλα και θυμίζει ένα σφιχτό κέικ πολύ θρεπτικό.
Είναι ιδανικό σνακ για τα παιδιά στο σχολείο ή για το γραφείο, γλυκιά ή αλμυρή μπομπότα, όπως κι αν την φτιάξεις, το σίγουρο είναι ότι η γεύση της θα σε κατακτήσει.
Μπαίνει πάντα σε ρηχό ταψί ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα η ζύμη-χυλός να είναι απλωτή δηλαδή και να γίνεται τραγανή ολόγυρα με πλούσια γεύση.
Μπορείτε να βάλετε τυρί κασέρι, φέτα ή ό,τι τυρί έχετε, αλλά μπορείτε να τη φτιάξετε και σκέτη χωρίς προσθήκη τυριού.

Γλυκιά μπομπότα με σταφίδες

Η γλυκιά μπομπότα γίνεται με δύο τρόπους. Σαν κρέμα από καλαμπόκι ή σαν κέικ.

Στην πρώτη περίπτωση ζεσταίνουμε το γάλα, ή νερό αν θέλουμε νηστίσιμη γλυκιά μπομπότα και ρίχνουμε μέσα στο καλαμποκάλευρο τη ζάχαρη, την κανέλα, τις σταφίδες και το ξύσμα από πορτοκάλι. Σχηματίζεται μια κρέμα που την βάζουμε σε μπολάκια η βαθιά πιάτα να κρυώσει. Είναι ιδανική τροφή για μωρά.

Πατάτες φούρνου τσακιστές της Αργυρώς
Στη δεύτερη περίπτωση που θέλετε να φτιάξετε νηστίσιμη γλυκιά μπομπότα σαν πίτα-κέικ θα χρειαστείτε:

3 φλ. καλαμποκάλευρο
3,5 φλ. νερό
3/4 φλ. ζάχαρη ή 1/2 φλ. μέλι
1/2 φλ. ελαιόλαδο
ξύσμα από πορτοκάλι
1 κ.γλ. κανέλα
1 φλ. σταφίδες ανάμεικτες
2 κ.γλ. baking powder κοφτά
1/2 κ.γλ. σόδα
χυμό από 1 ζουμερό πορτοκάλι

Ζεσταίνουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και με σύρμα ανακατεύοντας ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο για να μην σβολιάσει. Όταν ενωθούν όλα σε χυλό, αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το ξύσμα, τις σταφίδες, την κανέλα, το baking powder κι ανακατεύουμε.

Τέλος, στο χυμό από πορτοκάλι, ρίχνουμε τη σόδα και μόλις αφρίσει, τα προσθέτουμε στο χυλό καλαμποκιού. Προσθέτουμε το λάδι κι ανακατεύουμε με κουτάλα. Αδειάζουμε σε ταψί λαδωμένο 28-30 εκατ. και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 180˚C μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει καλά η αφράτη μπομπότα και κόβουμε σε κομμάτια.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τελείως τη ζάχαρη με μέλι ή να βάλετε παραπάνω σταφίδες.