Γεμιστό Καλτσόνε με Σοκολάτα Μπανάνα και Φουντούκια. (by Lambros Vakiaros)

ΥΛΙΚΑ για 2 καλτσόνε 

Για τη ζύμη

• 460 με 540 γρ. αλεύρι για ψωμί
• 10 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 8 γρ. ξερή μαγιά
• 10 γρ. αλάτι
• 340 γρ. νερό (χλιαρό)
• 25 γρ. ελειόλαδο + 20 γρ.
• 30 γρ. βούτυρο (λιωμένο)

Για τη γκανάζ και τη σύνθεση

• 300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (ψιλοκομμένη ή σπασμένη με ένα πλάστη)
• 180 γρ. κρέμα γάλακτος
• 60 γρ. αμαρέτο
• 100 γρ. φουντούκια (σπασμένα)
• 100 γρ. σοκολάτα λευκή
• 2 μεγάλες μπανάνες (κομμένες σε λεπτές ροδέλες)
• 1 κρόκο + 15 γρ. νερό (χτυπημένα μαζί)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

1. Βάζουμε σε ένα μπολ τις 3 + 1/2 κούπες αλεύρι (460 γρ.) ,τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το νερό, τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίζει να σφίγγει η ζύμη. Τότε συνεχίζουμε με τα χέρια. Εάν χρειαστεί ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που κολλάει ελαφρώς.
   Πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια μας.
2. Με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λαδώνουμε ένα μπολ, τοποθετούμε μέσα τη ζύμη και το σκεπάζουμε. Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά, για να φουσκώσει.

ΓΙΑ ΤΗ ΓΚΑΝΑΖ

1. Σε ένα μπέν μαρί προσθέτουμε τη σοκολάτα, την κρέμα γάλακτος, το αμαρέτο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σπασμένο φουντούκι και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το μπολ στο ψυγείο και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.
   Aν θέλουμε να μειώσουμε τον χρόνο στα 5 λεπτά, σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε πάγο και νερό, βυθίζουμε μέσα το μπόλ με τη γκαναζ και με έναν αυγοδάρτη αρχίζουμε να ανακατεύουμε, έως ότου αρχίσει να πήζει.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ

1. Προθερμαίνουμε το φουρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε τα κομμάτια της ζύμης σε στρογγυλό σχήμα πάχους το πολύ μισού εκατοστού.
3. Μεταφέρουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα μεγάλο ταψί, στο οποίο έχουμε βάλει μια λαδόκολλα.
4. Χωρίζουμε το μείγμα της γκανάζ στα δύο και το απλώνουμε στις ζύμες, μόνο στη μισή τους πλευρά.
   Σε περίπτωση που η γκανάζ είναι αρκετά σφιχτή με τα χέρια μας, ανοίγουμε το μείγμα στο επιθυμητό μέγεθος σαν να διαχειριζόμαστε πλαστελίνη.
5. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια και από πάνω απλώνουμε τις μπανάνες.
6. Καλύπτουμε τη γέμιση με το υπόλοιπο μέρος της ζύμης και με τα δάχτυλά μας σφραγίζουμε τα σημεία τα οποία ακουμπάνε οι δύο άκρες.
7. Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με το αυγό και ψήνουμε για 25 λεπτά.
8. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει τουλάχιστον για 15 λεπτά πριν το κόψουμε.

Source: www.lambrosvakiaros.com