Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς λαδιού, το νοσταλγικό, αγαπημένο γλυκό μικρών και μεγάλων, ενηλικιώνεται και γίνεται γλυκό περιωπής!
Ο χαλβάς ανήκει σε αυτές τις παιδικές γεύσεις με τις οποίες γαλουχηθήκαμε, ένα γλύκισμα που έχουμε συνδέσει με τη νηστεία της Σαρακοστής και με κάθε μεγάλη νηστεία, αλλά όχι μόνο... Με κάθε ευκαιρία θυμάμαι να βάζει η μαμά μου τσουκάλι στη φωτιά για να σκαρώσει έναν χαλβά στα γρήγορα.
Πότε έβαζε αμύγδαλα, πότε σταφίδες. Βιαζόταν και τον καβούρδιζε γρήγορα και όταν τύχαινε και περνούσε η φίλη της η Πολίτισσα τη μάλωνε: «Ο χαλβάς θέλει αργό καβούρδισμα για να μείνει λευκός», της έλεγε. Εμάς τα παιδιά βέβαια ποσώς μας απασχολούσαν τέτοιες έριδες μεταξύ νοικοκυραίων, απλώς περιμέναμε να γίνει ο χαλβάς για να πάρουμε το μερτικό μας και να γλείψουμε τα καυτά υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας και την κουτάλα.
Τώρα πια μεγαλώσαμε όμως και θέλουμε να φτιάξουμε τις δικές μας οικογενειακές παραδόσεις. Μας αρέσουν οι δοκιμές και οι πειραματισμοί, μας αρέσει και ο χαλβάς τόσο που δεν θα μας πείραζε καθόλου να έχουμε κι άλλες συνταγές στο ρεπερτόριό μας. Και μάλιστα συνταγές σπέσιαλ, που κάλλιστα θα μπορούσαν να σερβιριστούν και στο πιο επίσημο τραπέζι.
Χαλβάς με πορτοκάλι, μέλι και σάλτσα σοκολάτα
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε 100 ml ελαιόλαδο 200 γρ. σιμιγδάλι, χοντρό και 100 γρ. αμύγδαλα, κομμένα στην μέση σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Σε άλλη κατσαρόλα, βράζουμε σε μέτρια φωτιά 250 ml χυμό πορτοκαλιού, 180 γρ. μέλι θυμαρίσιο και 220 ml νερό για 4 - 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα ελαφρύ σιρόπι. Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι, προσέχοντας να μην καούμε και ανακατεύουμε απαλά για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 90 γρ. κουβερτούρα χοντροκομμένη, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε μια στρογγυλή φόρμα. Αφήνουμε να κρυώσει. Παράλληλα, λιώνουμε σε μπεν μαρί 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη, ρίχνουμε 2 κ.σ. χυμό πορτοκάλι και ανακατεύουμε. Ξεφορμάρουμε τον χαλβά και περιχύνουμε με τη σάλτσα σοκολάτας.
Χαλβάς με σιρόπι μελιού και σάλτσα με φρούτα του δάσους
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, 250 ml ελαιόλαδο με 400 γρ. σιμιγδάλι χοντρό για 30 λεπτά.
Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε για 3 - 4 λεπτά, 500 γρ. μέλι με 950 ml νερό. Αδειάζουμε προσεχτικά το σιρόπι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Αδειάζουμε σε φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει.
Ξεφορμάρουμε. Ζεσταίνουμε 400 γρ. φρούτα του δάσους με 100 γρ. ζάχαρη σε δυνατή φωτιά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Διαλύουμε 1 κ.γ. κορν φλάουρ σε 2 κ.σ. νερό και το ανακατεύουμε στα φρούτα, για 1 - 2 λεπτά.
Μόλις κρυώσει, περιχύνουμε τον χαλβά.
Χαλβάς σπυρωτός με γάλα καρύδας
Σοτάρουμε 500 γρ. σιμιγδάλι χοντρό σε 250 ml ελαιόλαδο σε πολύ χαμηλή φωτιά για 15 - 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς Προσθέτουμε 2 κουτ. σούπας κουκουνάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 15 - 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε άλλη κατσαρόλα, βράζουμε 1 λίτρο γάλα καρύδας με 500 γρ. ζάχαρη σε μέτρια φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά. Αδειάζουμε το σιρόπι στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε απαλά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Σε τακτά διαστήματα, ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε καλά. Σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας και το καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει για 15 – 30 λεπτά. Αφρατεύουμε καλά τον χαλβά με ένα πιρούνι και τον μοιράζουμε σε μπολάκια. Πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα.
Χαλβάς με ζεστά μπαχαρικά σε ποτήρι και γλυκό κεράσι
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά σε 150 ml ελαιόλαδο 150 γρ. σιμιγδάλι χοντρό, 150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό, 1 κ.γ. κανέλα, 1/3 κ.γ. μοσχοκάρυδο και 150 γρ. αμύγδαλα για 8 - 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και ρίχνουμε 800 ml νερό. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι ο χαλβάς να ξεκολλάει από την κατσαρόλα.
Τον μοιράζουμε σε ποτήρια και αφήνουμε να κρυώσει. Στολίζουμε με γλυκό του κουταλιού κεράσι.
Σιμιγδαλένιος χαλβάς με ταχίνι
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 100 ml ελαιόλαδο με 150 γρ. ταχίνι. Προσθέτουμε 250 γρ. σιμιγδάλι χοντρό, 80 γρ. σιμιγδάλι ψιλό και 100 γρ. αμύγδαλα και σοτάρουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας.
Παράλληλα σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε 400 γρ. ζάχαρη με 150 γρ. μέλι και 800 ml νερό για περίπου 5 λεπτά. Αδειάζουμε το σιρόπι στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε απαλά για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί .
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 150 γρ. σταφίδες μαύρες και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
Αδειάζουμε το χαλβά σε φόρμα και αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά, να κρυώσει καλά. Ξεφορμάρουμε και στολίζουμε με καβουρδισμένα αμύγδαλα.
 |
| Source: www.gastronomos.gr |
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου