Cheesecake με ιμάμ μπαϊλντί!!🍆

Υλικά

Για τη βάση
250 γρ. σταρένια παξιμάδια ολικής άλεσης και σίκαλης
30 ml ελαιόλαδο
1 ντομάτα τριμμένη
λίγη ρίγανη
αλάτι

Για την κρέμα

450 γρ. φέτα λιωμένη με πιρούνι
450 γρ. ανθότυρο λιωμένο με πιρουνι
250 γρ. κατίκι Δομοκού
ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος και βασιλικός
αλάτι - πιπέρι

Για την επικάλυψη ιμάμ μπαϊλντί

1 μελιτζάνα φλάσκα σε κυβάκια
3 κρεμμύδια σε φέτες
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.γ. ζάχαρη
2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
100 γρ. ντοματίνια βελανίδι «ΑΒ Επιλογή», κομμένα στη μέση
2 κ.σ. σταφίδα μαύρη «AB Authentic Nuts»
1 κ.σ. κουκουνάρι, ελαφρά καβουρντισμένο
δυόσμος, μαϊντανός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κυβάκια και τα απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αλατίζουμε και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Στο μεταξύ τρίβουμε το παξιμάδι στο μούλτι και το αναμειγνύουμε σε ένα μπολ με την τριμμένη ντομάτα, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και το αλάτι, μέχρι να γίνουν ένα μείγμα λασπώδες. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε και ελάχιστο νερό.
• Το στρώνουμε στον πάτο μιας φόρμας διαμέτρου 20 εκ. με αποσπώμενο πάτο και το ψήνουμε στον φούρνο για 15-20 λεπτά τουλάχιστον, μέχρι να στεγνώσει και να γίνει τραγανό. Αφήνουμε να κρυώσει.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη φέτα με το ανθότυρο και το κατίκι, μέχρι να γίνουν ενιαίο μείγμα. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, δοκιμάζουμε τη γεύση και διορθώνουμε με αλατοπίπερο, αν είναι απαραίτητο. Απλώνουμε το μείγμα πάνω από την παξιμαδένια βάση και αφήνουμε το cheesecake στο ψυγείο να κρυώσει πολύ καλά.
• Επικάλυψη: Βάζουμε σε μέτρια φωτιά ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο, αλατίζοντας και ανακατεύοντας συχνά για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα τα κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το σκόρδο, τα ντοματίνια, τους κύβους μελιτζάνας και τις σταφίδες. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κουκουνάρι. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
• Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, αδειάζουμε το «ιμάμ μπαϊλντί» πάνω από τη βάση, το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και διακοσμούμε με δυόσμο και μαϊντανό.

▶...Την συνταγή την βρήκα στο Περιοδικό ΑΒ Food Stories...◀