Ελιές τσακιστές, απο την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.

Σπιτικές πράσινες ελιές τσακιστές. Φτιάξτε τες μόνοι σας και απολαύστε τη μοναδική γεύση της άγουρης ελιάς. Αρωματίστε τις τσακιστές ελιές με τα βότανα που αγαπάτε.

Υλικά Συνταγής:

---

1 κιλό πράσινες μικρές ελιές (λαδοελιές)
Για το πρώτο νερό: 2 λεμονιά μέτρια 1 κ.σ αλάτι χοντρό 1 κ.γλ κοφτό ξυνό
Για την άλμη: 2 φλ. νερό 2 κ.σ γεμάτη αλάτι χοντρό 1 κ.γλ ξυνό σε σκόνη 2 λεμόνια κομμένα σε μικρές φέτες
Προαιρετικά στην άλμη θρούμπι ρίγανη μάραθο

Εκτέλεση

---

Για να φτιάξουμε σπιτικές πράσινες ελιές τσακιστές, διαλέγουμε φρέσκες πράσινες ελιές, μικρού μεγέθους, χωρίς χτυπήματα, δαγκώματα έντονων κλπ. Τις πράσινες ελιές που γίνονται τσακιστές ή λαδοελιές όπως λέγονται, ξεκινάμε να τις μαζεύουμε από τα μέσα Οκτώβρη μέχρι και τα μέσα Νοέμβρη, ανάλογα πάντα την περιοχή και το υψόμετρο που βρίσκεται η ελιά.

Καθαρίζουμε πολύ καλά τις ελιές και τις πλένουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τυχόν χτυπημένες και όχι γερές ελιές δεν τις χρησιμοποιούμε.
Τσακίζουμε τις ελιές μια μια, με ένα βαρύ αντικείμενο. Εγώ έχω ένα μεγάλο βότσαλο γι’ αυτή τη δουλειά. Μια λεία πέτρα, ένα χοντρό ξύλο ή ένα κομμάτι μάρμαρο κάνουν μια χαρά δουλειά. Αποφύγετε όμως οποιοδήποτε μεταλλικό αντικείμενο γιατί επηρεάζεται το χρώμα και η γεύση της ελιάς.

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο εδώ: www.argiro.gr ...