½ κιλό ρεβίθια ξερά
1 πρέζα σόδα σκόνη
8 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 χοντρές φέτες ψωμί χωριάτικο με κομμένη την κόρα
3 κουταλιές της σούπας πάπρικα καπνιστή
1 πρέζα κρόκο Κοζάνης
3 κουταλιές της σούπας ξίδι
½ κιλό διάφορα χόρτα, ή σπανάκι
2 κουταλιές του γλυκού κύμινο τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από την προηγουμένη, βάλτε τα ρεβίθια σε νερό μαζί με τη σόδα. Την επομένη, ξεπλύνετε και στραγγίστε τα προτού τα μαγειρέψετε. Σε κατσαρόλα και δυνατή φωτιά βάλτε τα ρεβίθια με 3 ½ λίτρα νερό. Όταν πάρουν βράση, κατεβάστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και σιγοβράστε 2 ώρες , μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν πολύ. Κάθε 10 λεπτά προσθέτετε ½ φλιτζάνι κρύο νερό να πέφτει ο βρασμός. Όταν είναι έτοιμα , πρέπει να απομείνει νερό που μόλις να σκεπάζει τα ρεβίθια (αν έχει μείνει περισσότερο, χύστε λίγο). Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα κατά μέρος.
Από την προηγουμένη, βάλτε τα ρεβίθια σε νερό μαζί με τη σόδα. Την επομένη, ξεπλύνετε και στραγγίστε τα προτού τα μαγειρέψετε. Σε κατσαρόλα και δυνατή φωτιά βάλτε τα ρεβίθια με 3 ½ λίτρα νερό. Όταν πάρουν βράση, κατεβάστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και σιγοβράστε 2 ώρες , μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν πολύ. Κάθε 10 λεπτά προσθέτετε ½ φλιτζάνι κρύο νερό να πέφτει ο βρασμός. Όταν είναι έτοιμα , πρέπει να απομείνει νερό που μόλις να σκεπάζει τα ρεβίθια (αν έχει μείνει περισσότερο, χύστε λίγο). Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα κατά μέρος.
Σε απλωτό τηγάνι και μέτρια προς χαμηλή φωτιά βάλτε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Στο λάδι ροδίστε τώρα το ψωμί 1 λεπτό από την καθεμία πλευρά και μεταφέρετε και αυτό σε πιάτο. Αφήστε το τηγάνι να κρυώσει λίγο και βάλτε την πάπρικα, τον κρόκο Κοζάνης και το ξύδι. Σε γουδί ή στο μπλέντερ , λιώστε σκόρδο με το ψωμί, να γίνουν πηχτός πολτός.
Βάλτε στα ρεβίθια τα χόρτα να σιγοβράσουν 3-4 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα πάπρικα, σκόρδο και το ψωμί και σιγοβράστε άλλα 3 λεπτά. Βάλτε αλάτι και πιπέρι όσο θέλετε, δοκιμάστε και σερβίρετε αμέσως.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου