Λαχματζούν, η πίτσα της Ανατολής...[του Δημήτρη Μπούτου]

[Wikipedia / CC BY-SA 3.0]

του Δημήτρη Μπούτου

Οι γεύσεις της ανατολίτικης και δη της αρμένικης κουζίνας συγκινούν από την πρώτη δοκιμή ακόμα και τους πλέον αμύητους. Καλοφαγάδες και μερακλήδες τρέφουν μεγάλη εκτίμηση στα πικάντικα και πιπεράτα πιάτα της και ένα από τα πιο λαχταριστά είναι το λαχματζούν: ξεροψημένη, κριτσανιτή ζύμη και από πάνω της μυρωδικός, ζεστός ακόμα, κιμάς πνιγμένος στο λεμόνι.
Είναι γνωστό και ως «πίτσα της Μέσης Ανατολής», ονομασία που σίγουρα δεν βρίσκει σύμφωνους τους λάγνους κρεατοφάγους, καθώς η νοστιμιά και η αψάδα του σε τίποτα δε θυμίζουν τις δυτικού τύπου παρασκευές με ζύμες.
Λαχματζούν για καλοφαγάδες λοιπόν από κιμά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο - ό,τι προτιμάτε. Άλλωστε εδώ ταγωνιστές είναι τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά.

Υλικά

Για τη γέμιση της μερακλίδικης λεπτής πίτας μας θα χρειαστούμε:

• 500 γραμμ. κιμά από κρέας της αρεσκείας μας
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένo
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 2 ντομάτες μαλακές ψιλοκομμένες
• 1 καυτερή πιπεριά επίσης ψιλοκομμένη
• ½ κ.γ. σουμάκι
• ½ κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι ¹
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2. κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

και για τη ζύμη της:

• 1 κ.γ. ξερή μαγιά
• ½ κ.γ. ζάχαρη
• 1 ½ φλ. νερό χλιαρό
• 3 φλ. αλεύρι
• ½ κ.γ. αλάτι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

¹ Μπορείτε να διαφοροποιηθείτε στα μπαχαρικά ανάλογα με τις αντοχές και τις προτιμήσεις σας: κόκκινο καυτερό πιπέρι μπορεί να πάρει τη θέση του μαύρου πιπεριού και το μπούκοβο να αντικαταστήσει το σουμάκι ώστε να έχετε πιο δυνατή, σπιρτάτη γεύση. Αν πάλι προτιμήσετε την πιο ήπια εκδοχή, εκτός από τα παραπάνω υλικά πειραματιστείτε με γλυκιά πάπρικα, γλυκό μπούκοβο ή μία σκελίδα σκόρδου λιγότερη.

Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη κοσκινίζουμε το αλεύρι ρίχνοντάς το σε ένα βαθύ σκεύος μαζί με τη ζάχαρη, τη μαγιά καθώς και το λάδι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να απορροφηθεί τελείως.
Κάνουμε μία μικρή λακούβα στη μέση και ρίχνουμε το χλιαρό νερό ανακατεύοντας.
Πλάθουμε μέχρι να έχουμε μία ζύμη που να μη κολλάει στα χέρια μας - αν είναι υδαρής προσθέτουμε αλεύρι, αν είναι υπερβολικά σφιχτή την αραιώνουμε με λίγο ακόμα χλιαρό νερό. Όταν είναι έτοιμη, την σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα και στο ίδιο σκεύος την αφήνουμε σε κάποιο ζεστό σημείο για να φουσκώσει - συνήθως μισή ώρα είναι αρκετή.

Στα μισά αυτής της ώρας, περίπου δηλαδή 15 λεπτά μετά, ετοιμάζουμε τον κιμά: σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ντομάτες και την πιπεριά ανακατεύοντας. Σειρά τώρα έχουν ο πελτές ντομάτας και τα μπαχαρικά που έχουμε επιλέξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις το μίγμα έχει κρυώσει προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.

Κάπου εδώ η ζύμη μας θα έχει φουσκώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθούς και αλευρώνουμε μία μεγάλη επιφάνεια για να την πλάσουμε. Μπορούμε να την χωρίσουμε στη μέση αν θέλουμε να έχουμε δύο μεγάλα λαχματζούν ή σε μικρότερα κομμάτια αν θέλουμε περισσότερα, σχεδόν ατομικά - όποιος βέβαια έχει δοκιμάσει έστω και άπαξ λαχματζούν καταλαβαίνει πως ένα κατ' άτοµο δεν είναι ποτέ αρκετό. Σε κάθε περίπτωση την ανοίγουμε με τον πλάστη αλευρώνοντας συνεχώς ώσπου να πάρουμε μία ζύμη με πάχος περίπου ενός εκατοστού. Λαδώνουμε ένα ταψί που να χωρά όλη τη ζύμη μας και την τοποθετούμε επίσης λαδώνοντάς την ελαφρά με ένα πινέλο. Από πάνω προσθέτουμε το μίγμα του κιμά αφήνοντας ακάλυπτα δύο εκατοστά περιμετρικά της ζύμης.
Ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για περίπου μισή ώρα, μέχρι να δούμε πως η πίτα μας ξεροψήθηκε και έχει κριτσανιστή υφή.

Μόλις τα λαχματζούν είναι έτοιμα, τα περιχύνουμε με άφθονο λεμόνι, τα τυλίγουμε όπως ακριβώς το σουβλάκι και τα τρώμε δυο-δυο... τόσο νόστιμα!

Αναδημοσίευση από: www.bostanistas.gr