Μαγειρίτσα για το Σάββατο της Ανάστασης..

Ένα πιάτο γεμάτο παράδοση, αρώματα και πασχαλινή θαλπωρή.

Υλικά

• 1 συκωταριά από μικρό αρνί
• Εντεράκια από 1 μικρό αρνί
• 2 μαρούλια χοντροκομμένα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλ. τσαγιού ρύζι (τύπου Καρολίνα)
• 2 φλ. τσαγιού άνηθο (ψιλοκομμένο)
• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κ. σ. αλάτι (ή κατά βούληση)
• 1/2 κ. γλ. μαύρο πιπέρι
• Το χυμό από 2 λεμόνια
• 2 αυγά
• 1 φλ. τσαγιού ζωμό από το κρέας ή νερό

Εκτέλεση

1. Πλύντε πολύ καλά τη συκωταριά και τα εντεράκια. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε βραστό νερό και αφήστε να κρυώσει.
2. Σουρώστε και ψιλοκόψτε τη συκωταριά και τα εντεράκια.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τη συκωταριά και τα εντεράκια και σοτάρετε για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε το ζωμό ή νερό ώστε να καλυφθούν τα υλικά και σιγοβράστε για 15–20 λεπτά.
5. Ρίξτε το μαρούλι, τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι και το ρύζι. Αφήστε να σιγοβράσει για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
6. Χτυπήστε τα αυγά με το λεμόνι. Προσθέστε λίγο ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα για να ζεσταθεί το μείγμα χωρίς να κόψει.
7. Ρίξτε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα, ανακατέψτε και αφήστε να ζεσταθεί για 1 λεπτό.

Πηγή συνταγής:
Newsbeast.gr – Μαγειρίτσα για το Σάββατο της Ανάστασης